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江城餐廳除夕年飯快訂滿 企業(yè)年會訂單大幅增長
時間：2024-01-07 15:40:19
離過年的日子越來越近，您家的年夜飯訂好了嗎？
1月4日，極目新聞記者走訪武漢多家酒樓飯店了解到，下周四（11日）才踏入臘月，但期盼團(tuán)圓的人們熱情高漲，已早早下手預(yù)訂好了年夜飯，目前江城大部分餐廳除夕夜年夜飯已訂滿，臘月二十四至臘月二十九的年夜飯預(yù)訂量也已超過85%。時隔3年，企業(yè)年會訂單也迎來大幅增長。
有專家表示，餐飲市場是快消品市場中恢復(fù)最好的一個賽道。今年，不論低中檔次還是高端的，餐飲年夜飯市場都很火爆，并有望超過2019年的歷史最高點。
大部分餐廳除夕年夜飯訂滿
1月4日中午，在艷陽天武昌黃鶴樓店內(nèi)，市民蘇女士正在挑選年夜飯的菜品，“吃年夜飯也要圖個吉祥寓意，黃燜圓子、全魚、砂鍋羊肉、烤鴨這些硬菜必不可少?！?/span>
大堂內(nèi)服務(wù)臺前，也有不少食客打進(jìn)電話想要預(yù)訂年夜飯?！澳壳埃D月二十八至除夕，中餐和晚餐的包間已經(jīng)全部訂滿了，其余時間也已經(jīng)預(yù)訂了九成。”該店店長柯女士稱，最近到店或撥打電話預(yù)訂年夜飯的客人不少，已經(jīng)沒有多少余位了。
其他餐廳的情況也大抵如此。
湖錦酒樓餐飲集團(tuán)副總經(jīng)理李謙介紹，從臘月二十八至除夕，該酒樓4家門店的所有包間已全部訂滿。其他時間的預(yù)訂量也已超過六成。
小藍(lán)鯨酒樓相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，雜技廳店總共有20多間包廂，20多桌散臺，目前除夕晚餐兩輪均已訂滿，除夕中餐只剩少量余位，其余時間預(yù)訂量已超過八成。
從全市范圍來看，江城餐廳年夜飯預(yù)訂情況均比較火爆。
據(jù)武漢餐飲業(yè)協(xié)會統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，江城大部分餐廳的除夕夜午餐和晚餐已訂滿。臘月二十四至臘月二十九，年夜飯預(yù)訂量為85%左右。
時隔3年企業(yè)年會大幅增長
由于過去3年許多企業(yè)、商會、協(xié)會都取消了年會活動，此前的年夜飯市場以家庭聚餐為主。
而2023年12月，距離龍年春節(jié)還有兩個月左右時，就有不少酒店已承接了多場企業(yè)年會。
艷陽天黃鶴樓店店長柯女士介紹，目前僅黃鶴樓店一個門店就已承接了20多場企業(yè)年會，規(guī)模均以十幾桌居多。接下來，從1月8日至春節(jié)，該門店幾乎每天都有承接的企業(yè)或商會年會，兩個宴會廳年會預(yù)訂量為九成左右。
湖錦酒樓餐飲集團(tuán)副總經(jīng)理李謙介紹，目前4家門店已承辦60多場年會。該酒樓不僅免費幫忙定制、策劃活動環(huán)節(jié)，還可以免費幫忙撰寫主持詞，并提供更優(yōu)惠的專屬菜單。
另有酒店經(jīng)營者向極目新聞記者透露，現(xiàn)在不少企業(yè)、商會都對舉辦年會活動有較大需求，今年春節(jié)的企業(yè)年會市場有望迎來較大增長。
目前，有食品企業(yè)已經(jīng)預(yù)訂了30多桌年會套餐，江城還有不少協(xié)會、商會也在積極組織年會活動，最大規(guī)模的年會近90桌，大部分企業(yè)年會規(guī)模以40桌左右為主。
半成品年夜飯定價下降約10%
“半成品年夜飯”“年飯到家”等線上產(chǎn)品迎來較大增長，有酒樓的半成品年夜飯銷量呈階梯式遞增態(tài)勢。
以小藍(lán)鯨酒樓為例，2021年春節(jié)，酒店銷售3000多份半成品年夜飯。2022年春節(jié)前夕，酒店的5000份半成品年夜飯仍供不應(yīng)求。2023年春節(jié)前夕，酒店準(zhǔn)備1萬多份半成品年夜飯。2024年春節(jié)前夕，酒店仍計劃準(zhǔn)備1萬份左右半成品年夜飯。
李謙表示，湖錦酒樓的“年飯到家”產(chǎn)品從2020年開始銷售，三年來，相關(guān)訂單近7000單。今年堂食年夜飯市場可以預(yù)見將非常火爆，但公司也同樣重視線上年夜飯訂單，力爭線上線下打通一體化經(jīng)營。
武漢餐飲業(yè)協(xié)會會長劉國梁表示，今年線下年夜飯市場非常火爆，許多酒樓經(jīng)營者同樣重視線上年夜飯市場。今年的半成品年夜飯市場呈現(xiàn)出一些變化，以往的線上年夜飯主要提供套餐服務(wù)，今年的半成品年夜飯自主選擇性更強(qiáng)，消費者可自由搭配肉丸、鹵牛肉、豬肚、鹵雞等菜品，回家自行加工制作。此外，今年半成品年夜飯的定價也略有調(diào)整，大約下調(diào)了10%。
記者采訪了解到，相比過去的年夜飯?zhí)撞?，今年不少酒樓都提供臘腸、臘肉、肉丸、藕夾、鹵牛肉等食材供消費者自行帶回家加工，消費者的自主選擇空間更大。
年夜飯銷售額或?qū)⒋蚱茪v史紀(jì)錄
廣東省食品安全保障促進(jìn)會副會長、中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬分析，就今年全國的消費市場來看，餐飲市場是快消品市場中恢復(fù)最好的一個賽道。一方面，年夜飯市場的消費基數(shù)在不斷擴(kuò)容，并呈現(xiàn)出“百花齊放”的特點。中低端和大眾化年夜飯市場預(yù)訂情況良好，高端年夜飯市場份額也在增加，呈現(xiàn)全方位、多維化的擴(kuò)容。
另一方面，今年年夜飯市場不僅線下訂單火爆，線上訂單銷售情況也不錯，呈現(xiàn)出線上線下一體化經(jīng)營趨勢。朱丹蓬進(jìn)一步表示，就他目前了解的情況看，線上年夜飯的訂購量甚至超過了2019年的一倍以上。此前，很多消費者傾向于在家吃年夜飯，但苦于廚藝和精力有限，限制了這一市場的發(fā)展。如今半成品年夜飯為這類消費者帶來便利，因此線上年夜飯市場增長很快。
朱丹蓬表示，目前大眾餐飲的年夜飯預(yù)訂情況趨近飽和，高端餐飲尚有少量余位。數(shù)據(jù)顯示，2017年全國餐飲銷售額3.6萬億元，2018年銷售額4.2萬億元，2019年銷售額4.6萬億元，2019年屬于此前的歷史最高點。朱丹蓬預(yù)測，今年春節(jié)年夜飯的銷售額有望突破歷史最高點。